Fermente Süt Ürünleri

Fermente Süt Ürünleri

En yaygın fermente süt ürünleri, yoğurt ve kefirdir. Fermente süt ürünlerinin, kalsiyum, protein, fosfor ve riboflavin gibi besin öğelerinin önemli kaynağı oldukları, sütün fermentasyonu sırasında oluşan, laktik asit ve diğer organik asitlerin demir emilimini artırdığı, öğünlerde tüketildiğinde de, bu asitlerin diğer besinlerdeki demir emilimi olumlu olarak etkilediği, büyüme etmenleri, hormonlar ve peptidoglikanlar, polisakkaritler ve bağışıklık sistemini güçlendirici moleküller içerdiği bilinmektedir.

Şili’de 12 ayın altında 82 çocuğun değerlendirildiği çalışmada, 6 ay boyunca bir grup fermente süt ürünü (L. Helveticus ve S.thermophilus), diğer grup fermente olmayan süt ürünü almışlar, fermente ürün alan grupta diare sıklığı daha az bulunmuştur .

Yapılan bir çalışmada, L.gasseri OLL 2716 (L621) bakteri içeren yoğurt, H.pylori belirlenen 12 çocuğa 8 hafta boyunca verilmiş, 4. haftada pepsinojen I/II oranı belirgin olarak artmış ve H. Pylori nedenli gastrik mukozal inflamasyonda azalma belirtilmiştir. Sonuçta fermente süt ürünleri ve probiyotiklerin H.pyloriyi düşük düzeylerde tutmada etkin olabileceği önerilmiştir .

Probiyotikler ve fermente süt ürünleri gastrik bariyer işlevi korumakta, mukozal ınflamasyonu azaltmakta, iyileşmeyi hızlandırmaktadır .

Altıncı aydan sonra tamamlayıcı beslenmede fermente süt ürünlerinin uygun besin öğesi dengesini sağlaması, inek sütünün neden olacağı Fe eksikliğini engellemesi, GIS enfeksiyonları azaltması nedeni ile son derece önemli olduğunun altı çizilmekte, tamamlayıcı beslenme sürecinde, anne sütü alımı devam ederken, fermente süt ürünlerine başlanmasının teşvik edilmesi önerilmektedir.

Uzm. Dr. Ogün KURNE

Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Uzmanı